盐对于中国人有多重要？

它是大自然孕育出来的雪白宝藏。 虽然它的外表很小，但它却能延续它的生命。 《天工开物》里说，一年不吃糖醋可以走，但如果不吃盐，你连抓鸡的力气都没有。

盐还能凝聚财富。 在古代，只要靠近海、湖、井三大盐源，就可以轻而易举地造就富商； 盐业贸易也促使人们跨越万水千山相互联系。

盐是第一味。 正如马未都先生所说：“酸、甜、苦、辣、咸，哪一个可以少呢？先拿一个，拿一个还可以做饭。苦了，再拿一个，酸的。如果酸没了，山西人会发疯的盐城美食团，再吃一颗吧，甜心。” ，再吃一份，哎哟，只剩下两份了，一辣一咸。 你一定要吃辣的，另一种咸的。 不可能是无味的。 盐为诸味之首。 只要有盐，就会新鲜可口。”

今天中国人消耗的盐多是沿海的海盐、西北的塘盐、西南的井盐。

放眼中国大江南北，有很多“盐城”，它们不仅是物产丰富的城市，也是因盐而繁荣的城市，更是咸鲜口味的城市。

图1| 风一样的阿姨©； 图2| 图片冲创意©

江苏盐城，这座城市的脸上写着“盐”字，让人想起它与盐的深厚渊源。

早在先秦时期，盐城就与盐业生产有着密切的联系。 由于该地区风大、气候恶劣，所产海盐品质优良，赢得了“乌盐胜雪”的赞誉。 汉代，盐城已初具规模。 到了明代，淮北南北近三分之一的盐田像群星捧月一样聚集在盐城周围。

盐城八碗是当之无愧的盐值持有者。

红烧土肥肉，八碗中的老大哥，是用猪皮、丸子、鱼丸等高汤熬至香浓、洁白、咸香、清香。 多孔的猪皮吸收了汤汁，变成了爆炸的美味小炸弹……难怪盐城有“没有肥肉不成宴”的说法。

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虾米汤，八碗中最年轻的。 芋头切块，寓意常遇贵人； 将虾米切丁，寓意丰收； 煮成汤，意味着一切都焕然一新。 喝完这碗汤，上桌吃饭就能满分了。

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红烧汤圆、“肿糕”、红烧肉、小鸡大鸡、萝卜红烧青口、红烧刀鱼……八碗半汤半水半荤半素。 没有惊心动魄的甜味，只有一口咸鲜的味道，像针线一样相连，形成了盐城浓郁的底味。

图1| 小胃饿鬼©

距离盐城不到200公里的扬州，也与盐有着深厚的渊源。

由于运河水运的便利，扬州自古以来就是海盐贸易和流通的中心之一，促成了盐商的繁荣和扬州的无上繁荣。

有多繁荣？ 据《两淮盐法志》记载，盐商曾向扬州“捐献”了许多慈善堂、苗圃堂、药房粮仓等。 每次的白银数量都是数万甚至数十万两。 一方面，这是令人惊奇的。 除了盐业的暴利外，我们还不得不佩服盐商“立大功、造福天下”的格局。

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“科学家、农民、工商业是国家的四个维度。” 改变了过去的“年轻身份”后，致富的盐商变得更加富有，更愿意从事慈善事业，也想着想着好吃的食物犒赏自己。

“但既然要吃，就得吃得精致，味道新颖，南北味道都有！”

从此，在富饶繁荣的江南，各种珍稀美味陆续诞生。 他们为淮扬菜的诞生奠定了基础：比如酸甜可口、炸到开花的松鼠桂鱼，还有刀工惊人的文思。 豆腐、卤水晶肉……很多淮扬名菜都是盐商做的。

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除了正餐之外，扬州点心也极其精致、丰富。

清朝时期，扬州点心店的竞争几乎回到了“战国时期”。 蟹壳蛋黄、水晶月饼、菊花饼、雪花饼、琥珀饼、枇杷饼……谁能想到一粒盐会开花？ 多彩的甜点世界。

▲民国时期徐前芳《扬州风俗简述》：“扬州人多以盐为生，习于奢侈，善食，故扬州宴席闻名于世” ，且小吃制作方法极其精湛，尤以汤包、油饼闻名一时。 （图|九娘堂堂堂©）

沿着海岸线向北，雄鸡咽喉处，坐落着我国三大盐场之一的长芦盐场。 背后的“盐城”就是天津，这里笑话很热，菜品很咸。

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早在五朝十国时期，天津的“鲁台场”就已建成。 后来，明清时期，天津逐渐接管了北京和河北沧州盐业的管理职能，成为北方的“盐城老大哥”。

“一手好厨子，一把盐，咸则鲜！” 盐城的影响力，让每一个天津厨师都把这句话当作了准则。 菜肴加盐时，他们傲慢得好像没有盐一样。

看看这锅煎饼。 首先将煎饼切成条状并浸泡在腌料中。 然后放入芝麻酱、腐乳汁、辣油、干红烧香料……

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显然这里连“盐”字都没有出现，但从我嘴里流出来的液体却是那么咸。

虾酱，天津两大酱料之一，以其鲜香、鲜嫩的口感充斥着天津人的日常生活。 从火锅饺子到豆腐鸡蛋，一沾下去就咸了……

如果你和一个天津人一起吃饭，他说：“这道菜很咸”，他可能不是在逗你，它真的很咸。

向海岸线南端望去，你会发现中国最早开始利用太阳晒干法生产海盐的地方——海南儋州。

唐朝时期，在潮起潮落、风吹日晒的杨浦村，人们发现海岸线上的天然玄武岩上挂着“霜”。 人们受此启发，在形似砚台的岩石上刻出光滑平坦的盐槽。 这样，你只需要等待潮水自动冲上来，把自己晒成盐就可以了。

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一路左移，在儋州开心吃蚝的苏东坡，可曾到过这里？

来杨浦，不能错过这道盐焗大餐：鸡、鸭、鱼、虾、蟹、玉米、红薯……全都是盐焗的，但最上面的是盐焗——焗鸡。

大量的盐迫使锅里的热量进入肉中，使鸡汁无法从纱布纸中逸出。 锅盖一掀开，肉香夹杂着咸味和清新的空气扑面而来，黄色的鸡皮在雾气中若隐若现……

“洋浦盐田早晚都值钱。” 一千年前的小村庄，既没有财富，也没有肥沃的土地。 然而，一代代盐农却珍惜着大自然赐予的慷慨馈赠，在风吹日晒中孜孜不倦地修炼，实现了命运的逆袭。

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在四川自贡，深达数千米的神海盐井，静静地展现着它丰富的历史。

自战国时期至今，自贡已有近两千多年的井盐开采历史。 长年不断的地下水为自贡积累了厚厚的盐卤层。 其浓度之高、储量之大、埋藏之深，为天府之国之最。 这最终为自贡赢得了“千年盐都”的美誉。

盐商们钟情于珍奇异味，创造了盐商菜肴； 来自世界各地“淘金”的客商带来了荟萃世界各地风味的会馆菜肴； 汗流浃背、急需浓浓的味道来治愈辛劳的盐工们，催生了以煮牛肉为代表的盐工菜肴。

三大支系相辅相成，共同奠定了自贡燕邦菜系的基础。

著名的水煮牛肉色泽鲜红，让人垂涎欲滴。

将牛背切成薄片，配上青笋、丝瓜、辣椒。 热油“滋滋”地刺激香气。 上桌时，肉质细嫩有光泽，色浓味浓。 一入口，麻、辣、咸扑面而来，刺激着你的味蕾和汗腺。 两个字：爽！

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我国西南山区本来没有道路，但随着盐生产和贩运的增加，创造了许多“古盐马道”。

古道沿线商贾云集，沿途城镇也因盐而繁荣。 云南大理的诺邓就是其中之一。 这个白族聚居的小镇不仅拥有西南著名的诺邓盐井，而且因其便利的交通枢纽而成为滇西重要的商业中心。

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优质的诺邓盐和野生黑猪在诺邓人的巧手下变成了美味佳肴。

晒干后的黑猪腿用高级玉米酒腌制，让盐渗透。 然后不断地用诺邓盐擦调味，腌制半个月。 然后用盐、炉灰和特制模具的混合物腌制。 包裹在泥土中，发酵成熟。

经过三年的阴干盐城美食团，最好的风味悄然诞生。

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悬挂摇曳的诺邓火腿，外表并不好看，但烤软后切开，盐和霉菌赋予的奇异香气立刻袭来，显露出肉质桃花般的质感，以及品质。多年的岁月尽显。 吃到嘴里，咸味没有想象中的那么浓烈，但鲜味却占了压倒性的优势。 咀嚼过后，舌尖上竟然有一股甘露盘旋……

一把诺邓盐，是小镇赋予舌尖的咸鲜甜的味道，也是诺邓超越时间的味道承诺。

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除海盐和井盐外，湖盐也是重要的制盐来源。

山西运城一侧，坐落着“中国死海”——运城盐湖。 长期的地质沉降和强风造就了运城千年的盐业历史，也给它留下了“盐运之城”的绰号。

相传远古时期，黄帝与蚩尤为争夺盐湖而战于此。 谁得到了盐湖，就意味着他有资格成为部落中共同的领袖。 古往今来，围绕盐湖的战争从未结束过。

如今，战火消散后，运城盐湖再次以其绚丽的色彩令人陶醉。 由于水中钾、钠等成分的浓度不同，以及盐藻和丰年虫的繁殖，使得盐湖在高温和强光的作用下，会呈现出彩虹般的色彩斑斓。

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池中色彩斑斓，味道四面八方，盐城的味道同样令人难忘。

纸箱牛肉和五香肘子扇贝，以咸卤味而闻名；

解州羊肉泡、羊肉胡萝卜，咸鲜恰到好处，开胃；

运城大盘鸡、永济粉皮鸡，味道浓郁诱人……

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2021年9月，运城盐湖正式“还盐还湖”。 一个一代代的产盐重镇，从此逝去，隐藏了功名，世间只剩下它的味道。

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宁夏吴忠盐池县也与盐的味道息息相关。

无论是南北朝时期的“盐州”，隋朝的“延川县”，还是民国时期改为“盐池县”的“盐池县”，每个盐湖都被称为“花马池”。 “当地人一直与盐池人民紧密相连。

对于盐池人来说，花马就是盐神。 它只生活在盐湖里，给世界带来生命和希望。 对于宁夏的滩羊来说，盐碱水滋养的牧场为它们提供了美餐。 。

盐池里的水将风土人情“腌”成风味。 在这里喝水、吃草的滩羊体内的酸性被中和，所以几乎没有异味。 离开这里是无法复制同样的美味的。

正应了那句诗：天下无草，唯有滩羊在此。

图1｜《舌尖上的中国2》©

如今，中国仅一个察尔汗盐湖的盐储量就足以养活全世界人民一千年。

盐，它延年益寿，聚财，聚味。

因盐而繁荣的城市，也吸引了人口和商业的迁徙，输送着中国人一日三餐的命脉，不可或缺。

绍兴人的梅干、东北人的酸菜、沿海渔民晒干的咸鱼、山区人家里挂的腊肉……是盐，让食物得以储存，让中国人度过了荒芜的日子。冬天和年份；

老火汤上桌前撒的一把盐是解锁味道的关键； 粤式盐焗鸡、川式鱼香肉丝、天津式单面筋……盐也成为地域风味的象征。

只要有一把盐，中国人就能混合世界上的甜、酸、苦、辣的味道。 正是因为有了盐，中国人的生活才充满了味道，充满了烟火。

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