盐城菜中最为有特色的“三醉”——醉虾、醉蟹和醉泥螺
发布时间:2022-02-20 17:00:22 作者:佚名 点击:574 【 字体:大 中 小 】
东临黄海的大盐城,
拥有江苏省最长的海岸线和最广的海域面积,一方水土成就一方美食,“鱼米之乡”的盐城人精于吃喝,各种海产丰富了百姓们的餐桌,在盐城的特色美食中,以本地出产的海产品为原料,加上白酒和调味汁,等着酱汁慢慢渗透进去,形成了盐城菜中最为有特色的“三醉”——醉虾、醉蟹和醉泥螺。
1、醉虾虾
盐城独特的地理气候和水质环境,非常适宜河虾的生长条件,当地出产的河虾规格均匀,色泽通体透明,其甲壳较薄弱,肉质肥满细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,素称"海中燕窝",是盐城上等的菜肴。
由于虾肉是生的,炝过的虾“似醉还醒”,所以吃进嘴里格外鲜嫩、甜腻。生炝条虾是盐城沿海县镇的传统名菜,属于苏菜盐城特色美食,因虾呈长条形,取名条虾。
又因虾外壳白里透清,故又名白条虾,用此虾制成的生炝条虾菜,为盐城的时令佳品和酒宴佳肴。
明代即流传”生吃螃蟹活吃虾”盐城特色美食,即指醉蟹炝虾。清代盐城市区鱼市口,就有鲜条虾市场。
2、醉泥螺螺
泥螺经过腌制,味道鲜美,清香脆嫩。我国东部沿海都有出产泥螺,而尤以盐城的泥螺为最出名,盐城的泥螺以春季的最为丰满,肉质爽口,营养丰富,醉螺则以盐城伍佑的制法最正宗,是远近闻名的地方特产之一。
泥螺在潮汐起落的滩涂泥沙中生存,醉泥螺选用体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、无破壳的黄泥螺为加工原料。
泥螺除了酒渍,还可以红烧、晒干制汤。但醉泥螺是民间最受人欢迎的调制方式,配上一碗白粥,更是鲜美,属于滨海人的“独特记忆”。
3、醉蟹蟹
醉蟹是盐城的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴,以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成。
口味咸鲜适中,醉蟹钳蟹壳薄脆,轻轻一咬就碎开了,猛地吸上一口,蟹肉清凉滑爽,质感就像果冻一样。
醉蟹以盐城响水大纵湖的醉蟹最佳,蟹肥黄多,洗净后配以优质曲酒、米酒,淮盐,花椒等原料腌渍。
该蟹肉质细嫩,酒香浓郁,携带方便,风味独特,令人欲罢不能。有诗句称颂:“菊黄桂子飘香早,淮扬竞夸湖蟹好”。
美食可以成为一座城市的代表,可以是外地的来客了解这座城市的一扇窗口;美食也可以成为一份礼物,联络着因为距离而相隔一方的人与人之间心里的距离。
盐城人不光自己喜欢吃三醉的海鲜,还把它们作为盐城的美食代表作为礼物送给外地的朋友们。
或许它只是一份小小的美食,但是在酒香醉人的鲜甜之中,它就会是那份独有的家乡味道。
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